Binas / Kue Ubi Nenas / Cassava and Pineapple Steam Cake

Sudah lama saya ingin membuat kue yang sederhana tapi enak sekali. Hampir semua orang menyukai kue tradisional semi modern? Rasanya yang asam manis dengan harum nenas ditambah gurihnya kelapa membuat mampir semua orang menyukai kue tradisional semi modern ini.

Resep ini saya dapatkan dari seorang ibu yang membuatnya untuk acara pertemuan kami, yang ternyata sama dengan yang beredar di internet. 

Dalam resep saya ini saya buat sedikit adaptasi untuk membuat rasa dan teksturnya lebih enak dan bagus. Saya tambahkan tepung kastar untuk mendapatkan tekstur yang saya inginkan sekaligus mendapat warna kuning dan harum vanila, tapi kalau tidak ada boleh diganti dengan tepung maizena saja. 

Jika beruntung mendapatkan ubi kuning, warna kue ini akan kuning tanpa pewarna. 

Kue ini sangat sesuai bagi yang alergi gluten

This cake is so simple to make, yet tasty. It is sweet and sour with pineapple fragrant. Very moreish indeed. I got this recipe from a lady who made it in one of our meetings, it just happened to be the same that goes around in internet. I made a slight change in recipe by adding custard powder to a achieve the texture I wanted as well as the colour and extra vanilla flavour, if you can not find it, do replace with corn starch.

This steam cake is definitely suitable for those who allergic to gluten.

Bahan - Bahan /  Ingredients

1 kg ubi parut

1 kg grated cassava

200 - 225 gr gula pasir

200 - 225 gr granulated sugar

1/2 bungkus agar-agar putih 

1/2 sachet white agar 

500 - 700 gr nenas parut atau blender (tergantung kebasahan ubi dan nenas nya)

500 - 700 gr pine apple, grated or blended (depend on the water content of the cassava and the pineapple)

2 - 3 sdm tepung kastar atau dapat diganti kanji

2 - 3 tbsp custard powder or tapioca flour

1/2 sdt vanili

1/2 tst vanilla

1/2 sdt garam

1/2 tsp salt

1 kelapa muda, parut bagian putihnya campur 1/2 sdt garam dan kukus selama 15 menit, untuk taburan

1 whole young coconut, grate the white part only, mix in 1/2 tsp of  salt, steam for 15 minutes

Cara membuat / Preparation

Campur dan aduk rata semua bahan menjadi satu

Mix well all the ingredients

Dapat digunakan 1 cetakan besar ataupun cetakan kecil-kecil, olesi dengan minyak

You can use one large container or small individual ones, grease with oil

Rasakan manis dan gurihnya, letakkan ke dalam cetakan kemudian kukus hingga matang, kira-kira 20 - 30 menit

Taste the sugar and salt, place it in the mould and steam for 20 - 30 minutes

Lapisi tutup dengan kain lap agar uap air tidak menetes ke atas kue

Cover the lid with a piece of cloth to stop the water dripping on the cake

Istirahatkan sampai benar-benar dingin sebelum dipotong atau dikeluarkan dari cetakan

Let it cool completely before removing or cutting the cake

Taburi dengan kelapa sebelum dihidangkan.

Sprinkle the steam coconut before serving.

Read More

Ondol-Ondol Ubi Kayu Lembut (Best Sweet Cassava Ball Fritters )

Saya sudah pernah memposting resep ondol-ondol ubi kayu sebelumnya, tapi kali ini saya mendapat resep dan sekaligus dibantu membuatnya oleh sang ahlinya sendiri, teman saya Titin. Rasanya sangat lembut dan enak tidak sama dengan ondol-ondol ubi manapun yang pernah saya coba. Saya sudah membuat beberapa kali dan setiap kali saya hidangkan ke teman-teman lain, mereka selalu mengatakan ondol-ondol ini enak sekali, lain dari pada yang lainnya. 

Ondol-ondol ini dapat disimpan dalam freezer setelah dibentuk seperti bola, asal jangan ditumpuk. Langsung goreng dari keadaan beku, hasilnya sama dengan yang baru.

Originalnya, ondol-ondol ini tidak diberi isi karena memang sudah gurih, tetapi jika anda ingin mengisinya, silahkan memilih sesuai selera anda, saya sendiri mengisi sebagian dengan keju cheddar jadi rasanya manis-manis gurih.

Bagi yang alergi gluten, makanan ringin ini sangat cocok karena tidak menggunakan tepung terigu, hanya ubi kayu, tepung beras dan tepung kanji.

Terima kasih resep dan belajarnya Titin.

Bahan - bahan  / Ingredients

4 kg Ubi kayu (berat kotor, masih ada kulit)

4kg Cassava (before removing the skin)

525 gr Gula pasir

525 gr Granulated sugar

1.5 buah kelapa muda, parut bagian putihnya saja

1.5 whole young coconut, grated the white part only or desiccated coconut

3 sdm munjung Tepung beras

3 tbsp full Rice flour

6 sdm munjung Tepung kanji / maizena

6 tbsp full Tapioca flour / corn starch

250 gr Margarin (blue band)

250 gr Margarine

Vanili secukupnya

Vanilla extract to taste

5 sdt garam

5 tsp salt

3 lembar Daun pandan (optional)

3 pandan leaves (optional)

Isi sesuai pilihan anda : keju parut atau potong dadu, gula merah atau coklat

The filling of your choice : grated or diced cheddar cheese, palm sugar or chocolate

Cara membuat / Methode

Kukus kelapa yang telah dicampur dengan garam, sampai masak (15 menit), sisihkan
Mix well the grated coconut with salt, steam until ready (15 minutes), set aside

Kukus ubi yang telah dipoton-potong dengan daun pandan sampai masak dan lembut (30 - 45 menit)
Steam the cassava with pandan leaves until done and soft ( 30 - 45 minutes)

Tumbuk ubi dengan gula, sedikit demi sedikit (agar tidak terlalu berat) sampai halus
Mashed the cassava together with sugar, in batches until soft

Periksa lagi apakah masih ada yang tidak halus, lanjutkan menumbuk sampai halus
If you find any lumps, put aside and pound again  until all soft and uniform 

Letakkan ubi yang telah ditumbuk dalam wadah besar
Put the mashed cassava in a large mixing bowl

Tambahkan kelapa kukus dan aduk sampai rata
Add the steam coconut and mix well

Masukkan margarin dan uleni sampai menyatu
Put the margarine and knead until well incorporated

Tambahkan tepung sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis
Add the  flour gradually while kneading until the dough is smooth

Bentuk adonan menjadi bola-bola sebesar bola ping pong atau sesuai ukuran yang anda inginkan
Shape the dough into small balls the size of ping pong ball, or the size you prefer

Ondol ubi bisa diisi sesuai pilihan anda atau kosong
You can fill the balls with the filling of your choice or even without filling

Goreng dengan api sangat kecil sampai kecoklatan
Deep fry the cassava balls in vey low heat until golden

Letakkan diatas kertas agar sisa minyak terserap
Put on kitchen towel to absorb the excess oil

Siap dihidangkan
Ready to serve

Read More

Bika Ubi Spesial ( Enrich Cassava Cake)

Membuat bika ubi sangat cepat dan mudah tetapi untuk membuat yang enak dengan texture yang bagus tidak mudah, kita perlu resep yang bagus. Saya sudah mencoba tiga resep dan inilah yang terbaik.

Kebanyakan resep memerlukan pewarna untuk menghasilkan warna kuning yang sempurna seperti yang biasanya kita lihat atau beli, di resep ini kita tidak perlu memakainya walaupun hasilnya tidak sama tapi sudah cukup bagus. Jika anda menginginkan warna yang lebih kuning, tambahi jumlah kuning telurnya, seperti membuat bika ambon.

Bika ubi ini mengandung lebih banyak serat karena menggunakan agar-agar.

Jika memungkinkan simpanlah pada suhu ruang, jangan di dalam kulkas karena akan mengeras tidak kenyal lagi seperti seharusnya walau rasa tetap sama.

Making this bika ubi is very quick and simple but to make one with good taste and good texture isn't that easy, you need to have a very good recipe. I did try three different recipes, I think this is the best. 

Most recipe will need yellow food colouring to make perfect yellow bika ubi like the ones you normally see or buy, but this recipe doesn't need it, though the result is not exactly the as perfect but good enough. If you wish to have deeper yellow please add more egg yolks, just like bika ambon.

This cassava cake is enrich with agar powder to give extra fibre.

If possible keep the cake in room temperature, do not keep in the fridge, though the taste stay the same the texture tends to change even if you reheat in microwave or oven, it gets harder instead of slightly chewy as it should be.

Bahan -bahan /  Ingredients

1 kg ubi kayu parut

1 kg grated cassava

250 - 300 gr gula

250 - 300 gr sugar

500 ml santan kental

500 ml thick coconut

6 egg yolks

6 kuning telur

2 telur

2 eggs

1/2 sdt vanili

1/2 - 1 tsp vanilla extract

1 sdt garam

1 tsp salt

2 sdm kanji

2 tbsp tapioca

100 ml air

100 ml water

1 sachet agar-agar putih

1 sachet white agar powder

40 gr mentega, lelehkan

40 gr butter, melted

Cara membuat / Preparation

Panaskan oven 180 C

Preheat the oven 180 C

Peras ubi parut dan tampung airnya, endapkan  selama 15 menit, buang ainya dan sisihkan patinya

Press the grated cassava and reserve the liquid, set aside for 15 minutes, remove the water and keep the starch.

Larutkan agar-agar dalam air

Dissolve the agar in water

Kocok garam dan telur dengan garpu

Whisk the eggs and salt with a fork

Campur semua bahan sampai rata (termasuk pati). Untuk mendapatkan bika ambon yang halus, blender adonan boleh dengan food processor atau dengan hand blender.

Mix well all ingredients (including the starch). To produce a smooth cassava cake, put the mixture in a food processor or use a hand blender.

Olesi loyang ukuran 20cm x 20cm dengan minyak atau mentega, kemudian lapisi alasnya dengan kertas roti.

Grease a 20cm x 20 cm baking tray with oil or butter, then lined with parchment paper

Tuangkan adonan dalam loyang dan masukkan kedalam oven bagian tengah. Panggang selama  kira-kira 90 menit atau sampai kekuningan.

Put the mixture in the baking tray and put on middle shelf. Bake for approximately 90 minutes or till golden.

Keluarkan dari oven dan biarkan sampai benar-benar dingin sebelum dipotong dan disajikan.

Remove from oven, leave it to completely cool before cutting and served.

Read More