Tau Kua He Chi Medan

This is one of Medan's favourite food. It really is a sweet and sour gravy on top mix seafood and vegetable, but that refreshing taste is very moreish. To be honest there aren't many hawker's selling this special Medan dish compare to mee pansit. Some time we have to drive for miles to go to this special place that sell this tau kua he chi.

This recipe really is about making the gravy, the rest is easy (blancing and deep frying). The sauce / gravy isn't difficult to make (though every one has their own secret recipe)  its just the preparation for the condiments is rather fiddly that makes people decide to buy instead of making it at home, but really... once you have time make this gravy in large amount and keep away in the freezer (do it in portions) it will keep well and ready to use any time.

I use pineapple to make the sour taste as well as nice fragrant, I do think it is better then the one without. I also like to put salt and a bit of garlic on the tofu than rolled into flour, it is tastier and crispy.

This dish should be served while the condiments its just prepared or cooked except the prawn crisp (peyek udang) that you can make earlier since it is a bit complicated making them, they will go slightly soft after a while because of the wet prawns, but they do need to reheat or refry to make crispier.

Bahan Saus / Gravy ingredients

Ingredients A

1  bawang bombay, rajang halus

1 onion, sliced

3 bawang putih memarkan

3 cloves garlic, bruised

300 gr tomat merah, potong-potong

300 gr very ripe tomatoes, chopped

300 gr nenas cincang

300 gr pineappled, chopped

6 sdm saus tomat (saya pakai Delmonte)

6 tbsp tomato sauce (I use Delmonte)

3 sdm gula, atau secukupnya

3 tbsp sugar or to taste

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

2.5 - 3 L air 

2.5 - 3 L water

Ingredients B

200 gr nenas cincang

200 gr pineaplle, chopped

2 - 3 sdm tepung maizena, larutkan dalam sedikit air

2 - 3 tbsp corn starch, dissolve in water

Bahan Isi / The condiments

Kepiting (rajungan kecil), goreng tepung

Small blue swimming crab, fried in batter

Udang besar goreng tepung

Large prawns, fried in batter

udang sedang untuk peyek

small - medium size prawn, made into crackers

1 ikat kangkung, rebus sampai masak

1 bunch of morning glory, boil until ready

200 gr tauge, celur

200 gr bean sprout, blanched

Sambal cabe rawit

birds eye chilli sauce

Cara Membuat / Preparation

Kuah / the gravy

Didihkan air, masukkan semua bahan untuk saus . Biarkan mendidih selama kira-kira 10 menit, kecilkan api dan lanjutkan merebus selama kira-lira satu jam atau sampai air berkurang menjadi 2 - 2.5 L.

Bring water to a boil, put all ingredients for gravy and continue to cooke for 10 minutes, simmer for another 1 hour or until the tomato is softened or the water has reduced to 2 - 2.5 L

Masukkan kembali air tomat ke dalam panci, masukkan tepung maizena yang sudah dilarutkan aduk rata, kembali didihkan sampai kuah mengental. Gunakan 2 sendok makan kalau suka kuah agak encer, 3 sdm kalau suka lebih kental.

Put the tomato stock back in the pot, add in the dissolved corn starch, mix well and bring back to a boil, the gravy now should thickened. If you prefer the gravy slightly runny use 2 tbsp of corn starch but if you wish thicker use 3 tbsp.

Kuah sudah siap dipergunakan. 

The gravy is now ready to use.

Read More

Otak - Otak Tenggiri / Grilled Fish Wrapped

Sebelumnya saya tidak pernah tertarik memakan otak-otak sampai teman saya menghidangkannya sebagai salah satu makanan ringan. Teksturnya lembut (tidak kenyal seperti bakso) dan rasanya gurih tapi sedikit manis, enak sekali.

Akhirnya tercapai juga keinginan untuk mencoba sewaktu melihat ikan tenggiri yang segar di pasar. Karena lidah saya terbiasa dengan masakan Medan yang selalu terasa asam asin dan pedas dengan aroma yang kuat, maka saya membuat dua versi dengan adonan yang sama. Setengah adonan dibuat dengan rasa original dan setengah lagi ditambahi bumbu extra antara lain irisan cabe dan daun jeruk purut sehingga rasanya hampir seperti homok fish ( otak-otak versi Thailand). Jika anda ingin rasa yang lebih nendang silahkan bereksperimen dengan menambah bumbu lainnya seperti sereh dan lengkuas. Selamat mencoba.

Bahan -Bahan / Ingredients

500 gr daging ikan tenggiri, giling halus

500 gr mackerel meat, minced

75 gr tepung kanji

75 gr tapioca flour or corn starch

200 ml santan kental dari 1/2 kelapa

200 ml thick coconut milk (from 1/2 coconut)

50 cc putih telur (putih telur dari satu telur)

50 cc egg white (egg white from 1 egg)

40 gr gula putih pasir

40 gr granulated sugar

1/2 sdt merica, atau secukupnya

1/2 tsp pepper, or to taste

1 sdt garam atau secukupnya

1 sdt dashi (kaldu ikan bubuk)

4 - 5 sdm daun bawang (bagian hijaunya saja) , potong-potong kira-kira 1/2 cm

4 - 5 tbsp spring onions (just the green part), slice in 1/2 cm long

Bumbu yang dihaluskan / the paste

6 bawang merah berukuran besar

6 large shallot

5 siung bawang putih

5 cloves garlic

Untuk rasa yang lebih nendang / For bolder and fragrant taste

1 batang sereh bagian dalamnya saja, digiling bersama bawang merah dan putih

1 stalk lemon grass, the inner part only, grind as paste together with the shallot and garlic

8 - 10 lembar daun jeruk purut, rajang halus

8 - 10 kaffir lime leaves, finely sliced

5 cabe merah, rajang tipis, atau secukupnya

5 red chilli, finely slice, or to taste

Cara membuat / Preration

Campur rata semua bahan dengan rata kecuali santan dan daun bawang.

Mix well all ingredients except the coconut milk and spring onion

Masukkan santan sedikit-demi sedikit sambil diaduk, terakhir adalah daun bawang, daun jeruk dan cabe jika menggunakan.

Add in coconut milk gradually while mixing, the last is chopped spring onion, kaffir lime leaves and chilli if you are using any.

Bersihkan daun pisang dan potong selebar 10 cm atau sesuai dengan ukuran otak-otak yang anda inginkan. Lap bersih

Clean the banana leaves and cut into 10 cm width, or according to the size of your choice. Wipe it clean 

Letakkan kira-kira 1 sendok teh munjung adonan, bentuk dan tipiskan, kira -kira berukuran 1.5 cm x 10 - 12 cm, bungkus dan tutup ujungnya

Put 1 tea spoon of the the paste on to the leave, spread and shape into 1.5 cm x 10 - 12 cm log, wrap and secure each end

Untuk mendapatkan harum daun, sebaiknya dipanggang dengan arang, tapi jika tidak mengijinkan, bakar dahulu api kompor sampai daun sedikit terbakar dan aroma daun keluar, kemudian lanjutkan memasak diatas wajan.

To get the banana leave flavour, it is recommended to grill on charcoal, but if it isn�t possible, just char directly on the flame until you get the burnt leaves aroma then finish off on a skillet or a griddle.

Bumbu Kacang / Peanut sauce

100 gr kacang gongseng atau goreng

100 gr roasted or fried peanuts

2 cabe merah, atau secukupnya

2 red chilli, or to taste

15 cabe rawit atau secukupnya

15 bird�s eye chilli or to taste

3 sdm asam jawa yang sudah dilumatkan, atau secukupnya

3 tbsp tamarind paste to taste

3 sdm gula pasir, atau secukupnya

3 tbsp sugar, or to taste

Garam secukupnya

Salt to taste

Jeruk nipis, jika diperlukan

Lime juice, optional

250 ml air hangat

250 ml luke warm water

Cara membuat / Method

Giling atau blender kacang tanah dengan cabe

Blend or grind the peanut and chilli

Masukkan bahan lainnya dan campur sampai rata

Mix with the rest of ingredients until well incorporated

Read More

Bakso Udang / Hee Wan / Prawn Balls

Bakso udang biasanya digunakan sebagai pelengkap dalam masakan seperti cap chai, mie goreng, sup dan lain-lainnya, tapi enak juga dimakan begitu saja dan dicelupkan dalam sambal. Saya pernah mencoba bakso udang di Mie Zhou yang dihidang sendiri, rasanya enak dan teksturnya kenyal.

Bakso udang yang enak bagi saya adalah yang terasa udangnya (tentu saja), tekstur agak kasar tetapi kenyal. Resep bakso udang ini dari resep lama teman dan kami masak berdua, tapi kami modifikasi sedikit.

Dalam memasak apapun biasanya saya menghindari penggunaan penyedap, saya akan berusaha menggunakan bahan pengganti atau membuat kaldu sendiri, tetapi pada beberapa masakan agak sulit menghindarinya, kecuali berkompromi dengan rasa yang kurang pas. Untuk bakso udang ini saya menggunakan dashinomoto yaitu kaldu ikan bubuk. Anda bisa saja membuatnya tanpa penyedap.

Tips dari teman saya untuk mendapat tekstur yang kenyal adalah
1. Udang harus benar-benar kering
2. Pukul udang dengan pisau lalu tarik pisau ke arah belakang (lihat gambar)
3. Aduk udang yang sudah dicincang agak lama dan kuat

Bakso udang ini dapat disimpan dalam kulkas selama beberapa hari sebelum digunakan dan dapat juga disimpan dalam freezer sampai 2 minggu sebelum rasanya berkurang.

Bahan - Bahan / Ingredients 

250 gr udang yang sudah dibelah dan dibersihkan

250 gr prawn, remove the vein and rinse

1 sdm tepung terigu 

1 tbs all purpose flower

2 sdm kanji atau bisa juga 1 sdm  terigu dan 1 sdm kanji

2 tbsp tapioca flour or corn starch ( or 1 tbsp all purpose flour and 1 tbsp tapioca flour)

1/2 - 1 sdt garam atau secukupnya

1/2 - 1 tsp salt or to taste

1/2 - 1 sdt gula atau secukupnya

1/2  - 1 tsp sugar or to taste

1/4 sdt merica

1/4 tsp pepper

1 - 2 sdt bawang putih goreng

1 - 2 tsp garlic flakes

1 putih telur (50 ml putih telur)

1 egg white (50 ml egg white)

1/4 sdt bubuk dashi atau penyedap (bubuk kaldu ikan), atau secukupnya (optional)

1/4 tsp dashi powder  or flavour enhancer( fish stock granule) or to taste (optional)

Cara membuat / Preparations

Tiriskan udang yang sudah dibersihkan, kemudian lap dengan kertas tissue dapur, sampai kering, simpan kulkas selama 15 - 30 menit.

Drain the excess water and pat dry with kitchen paper, keep it in the fridge for 15 - 30 minutes

Udang dipukul dengan pisau besar kemudian ditarik, lakukan satu per satu, tehnik ini untuk mendapatkan tekstur udang bakso yang kenyal dan garing (kata orang Medan), tapi  boleh juga diblender kasar kalau mau praktis

Use a cleaver to bruise and drag each prawn, this is the technique to achieve springy and crunchy texture, but indeed you can use a blender.

Setelah semuanya selesai,  taburkan bawang putih goreng  di atasnya kemudian cincang kasar, (atau halus sesuai selera anda)

Put the bruised prawns together, sprinkle the garlic flakes on top and start chopping. The size of chopping is to your preference, I do prefer slightly coarse. 

Masukkan ke dalam mangkok bersama sisa bahan,  aduk sambil diuleni dengan sendok 

Put the chopped prawns into a bowl together with the rest of the ingredients, mix vigorously with a spoon

Panaskan minyak dalam wajan

Preheat the oil in a wok

Gunakan 2 buah sendok untuk membentuk bola-bola udang, goreng dengan api kecil - sedang, sampai kecoklatan

Use 2 spoons to shape the prawn balls, deep fry on low - medium heat until golden brown.

Read More

Mpek Mpek Lenjer (Palembang)

Mpek-mpek adalah makanan yang berasal dari Palembang dan sudah dikenal diseluruh Nusantara, begitu juga di Medan. Mpek - Mpek Wong Kito, mempunyai beberapa gerai di Medan menjual berbagai macam mpek-mpek. 

Jenis mpek-mpek antara lain : mpek-mpek lenjer yang berbentuk panjang, mpek-mpek kapal selam yang berisi telur dan mpek-mpek adaan yang berbentuk bulat. Sebenarnya bahan dasarnya hampir sama yaitu air, ikan dan tepung sagu atau kanji. Perbedaannya adalah pada bentuk yang pada dasarnya menentukan jumlah perbandingan bahannya. Mpek-mpek kapal selam  misalnya memerlukan jumlah tepung yang lebih banyak dan air yang lebih sedikit dibandingkan lenjer dan adaan untuk mendapatkan adonan yang lebih padat agar dapat dibentuk dan membungkus telur. 

Beberapa bulan lalu, kami belajar membuat mpek-mpek bersama-sama pada ibu Fuad yang berasal dari Palembang. Banyak resep dan cara membuat mpek-mpek tapi kami ingin melihat dan belajar dari beliau. 

Pada dasarnya resep ibu Fuad adalah 1 : 1, yaitu satu bagian tepung dengan satu bagian ikan, dengan air secukupnya sampai dapat dibentuk menjadi batangan. Dengan bahan yang sama ibu Fuad juga membuat adaan yang digunakan sebagai pelengkap tekwan. Walau mpek-mpek bukanlah makanan favorit saya tapi saya cukup menikmati buatan ibu Fuad ini, apalagi tekwannya, kuahnya sangat bening dan segar, menurut pengakuan beliau kuahnya hanya berbahan kaldu udang, bawang putih dan garam.

Akhirnya saya mencoba membuatnya sendiri, entah kenapa dengan resep yang sama kok hasilnya kurang pas, rasanya sih enak tapi teksturnya terlalu kenyal dan itulah yang kurang saya sukai. 

Saya sekali lagi mencoba dengan resep mpek-mpek lenjer dari teman yang telah dimodifikasi (resep yang saya gunakan dibawah ini) yaitu dengan perbandingan jumlah ikan yang lebih banyak dari tepung, cara mengadon juga berbeda dengan ibu Fuad. 

Sebelum adonan dibentuk dan direbus, saya mengambil sedikit adonan dan memasaknya untuk mencoba rasa. Harus saya akui saya harus menambah sedikit penyedap (dalam hal ini saya memakai kaldu ikan, dashinomoto), karena memang kurang pas rasanya walau sudah memakai perbandingan jumlah ikan yang lebih banyak. Dan akhirnya saya mendapatkan rasa dan tekstur yang saya inginkan. It was very good.

Bahan - Bahan / Ingredients Ibu Fuad Recipe

500 gr daging ikan tenggiri atau ikan gabus atau campuran keduanya

500 gr fillet of mackerel or common snakehead or mixed of both

500 gr sagu tani ( bisa digunakan 700 gr untuk tekwan) dan tepung extra untuk melumuri tangan

500 gr tapioca flour ( use 700 gr for tekwan) and extra flour for dusting

Air dan garam secukupnya
Water and salt to taste 

500 gr tapioca flour ( use 700 gr for tekwan) and extra flour for dusting

Mpek Mpek Versi saya / My Version of Mpek - Mpek

400 gr daging ikan tenggiri 

400 gr fillet of mackerel 

270 gr  sagu tani  dan tepung extra untuk taburan dan melumuri tangan

270 gr  tapioca flour and extra flour for dusting

15 gr garam atau secukupnya

15 gr salt to taste

1 sdt dashinomoto ( bubuk kaldu ikan atau penyedap rasa lainnya), boleh pakai boleh tidak

1 tsp dashinomoto ( granule fish stock or use other flavour enhancer, this is optional)

150 ml air

150 ml water 

50 ml air untuk melarutkan garam dan dashi

50 ml water to disolve salt and dashi

Kuah / the gravy

500 gr gula aren

500 gr palm sugar

50 gr asam jawa, atau secukupnya, dilarutkan dalam air

50 gr tamarind or to taste, dissoleve in water

60 gr  bawang putih atau secukupnya

60 gr garlic or to taste

100 gr cabe rawit (ini pedas, kurangi jika tidak suka pedas)

100 bird�s eye chilli (This is really spicy, reduce if necessary)

10 cabe merah

10 red chilli

2 sdm ebi, rendam dahulu

2 tbsp dried prawn (pre-soaked)

Garam secukupnya

Salt to taste

1000 ml air

1000 ml water

Cara membuat / Preparation

Giling atau blender bawang putih dan cabe, simpan dalam kulkas selama 1 malam kalau ingin mendapat aroma yang maksimum, jika ingin praktis bisa langsung digunakan

Make paste of chilli and garlic, you can use grinder or blender, preferably kept in the fridge overnight to get a maximum flavour, but indeed you can use it straight away.

Rebus bumbu yang telah dihaluskan dengan gula yang telah disisir, didihkan selama beberapa menit dan kecilkan api masak sampai air berkurang menjadi kira-kira 800 ml. Kuah ini boleh disaring atau dapat langsung digunakan. Sebaiknya disimpan satu malam agar rasa lebih mantap

Bring to  a boil all ingredients for a few minutes, then simmer until the water reduced to approximately 800 ml. You can sieve this gravy or leave it as it is. To get a mature taste, use it the next day.

Pelengkap / Garnish

Mentimun yang dicacah kecil

Cucumber, finely chopped

Bubuk Ebi (Ebi sangrai dan dihaluskan)

Roasted dry prawn, ground

Cara / Methode

Blender daging ikan tenggiri sampai halus

Blend the fish fillet until smooth

Larutkan garam dan dashi dalam air (50 ml air)

Dissolve the salt and dashi in the water (50 ml air)

Masukkan air ke dalam daging ikan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata

Add the water gradually  into the blended fish and mix well

Sekarang tambahkan air garam kedalamnya, aduk rata

Now add the salted water into the fish mixture and mix well

Masukkan tepung dan aduk lagi sampai tercampur rata dan menjadi adonan 

Put the flour in and mix until well incorporated and make a uniform dough

Didihkan air dalam panci

In a pot, bring water to a boil

Taburi tangan dan meja dengan tepung, ambil kira-kira 2 sendok makan adonan bentuk menjadi batang berukuran kira-kira 12 cm panjang dengan diameter 2 cm

Sprinkle some flour on the worktop and dust your hand as well, take about 2 tbsp dough and shape into a log approximately 12 cm long by 2 cm diameter

Rebus dalam air mendidih sampai terapung, angkat dan letakkan pada tempat yang dialasi kain agar tidak melekat

Put the log in the boiling water until floating, remove and put it on a container lined with  a cloth to stop it from sticking

Setelah dingin, mpek-mpek lenjer ini dapat disimpan dalam kulkas sampai 3 hari dan 1 bulan dalam freezer

Let the log cooled down, at this stage it will keep in the fridge for 3 days and will stay for 1 month in freezer

Menghidang / to serve

Mpek-mpek harus digoreng sampai kecoklatan, boleh dipotong-potong dulu sepanjang 2 cm boleh juga setelah digoreng.
Fry the fish log till golden, you may cut it  (2 cm long) before or after frying.

Letakkan mentimun yang telah dipotong kecil-kecil, siram dengan cuko (kuah) kemudian taburi dengan bubuk ebi. Siap disajikan
Put some chopped cucumber on top and pour the gravy, sprinkle with ground dried prawn. Ready to serve

Tekwan

Read More

Siput Laut Masak Tauco / Periwinkle in spicy sauce

Kalau anda such seafood, boleh dicoba siput laut ini, tidak banyak dijumpai di pasar pada umumnya tapi kalau tinggal di Medan hampir setiap harinya bisa didapatkan di pasar Beruang, Jl. Madong Lubis. 

Sebelumnya pernah saya posting di kuliner sea food Medan, mereka memasaknya hanya dengan merebus dengan air jahe. Kali ini saya memasaknya dengan bumbu kuah tauco.

Bahan - bahan / Ingredients

1 kg siput laut

1 kg periwinkle

Bumbu yang dihaluskan / the paste

8 bawang merah

8 shallots

2 siung bawang putih

2 cloves garlic

1 sdm tauco

1 tbsp fermented yellow soybean

2 cabe merah kering, rendam air panas dulu (optional)

2 dried chilli, presoaked in hot water (optional)

2 cabe merah atau secukupnya

2 red chilli or to taste

Bumbu lainnya / other ingredients

2 cm lengkuas, memarkan

2 cm galangal, bruised

1 batang sereh, memarkan dan ikat

1 stalk lemon grass, bruised and knotted

2 - 3 daun salam

2 - 3 salam leaves

1 sdt gula, atau secukupnya

1 tsp sugar, or to taste

Garam, jika diperlukan tergantung keasinan tauco

Salt, if necessary 

400 - 500 ml air

400 - 500 ml water

Minyak untuk menumis

Oil for saut�ing

Cara memasak /  Preparations

Cuci siput laut 3 - 4 kali atau sampai air cucian bening, tiriskan

Rinse the periwinkle 3 - 4 time or until the water is clear, drip dry

Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan sereh, lengkuas dan daun salam, menyusul, siput laut aduk sampai rata.

Saut� the paste till fragrant, put the lemon grass, galangal and salam leaves, add in the periwinkle and stir well

Masukkan air dan tutup biarkan mendidih selama beberapa saat sampai ada beberapa mata (tutup) siput laut terbuka dan isi sedikit keluar (tidak semua mata terbuka, kira-kira 10 menit)), pertanda sudah matang. siap dihidangkan

Add the water and cover. Bring the water to a boil until the eye of periwinkle comes off, but not all are open (approximately 10 minutes, the periwinkle should be done). Ready to served

Read More

Mie Udang Penang / Hae Mee / Penang Prawns Noodles

Secara geographis Medan terletak cukup dekat dengan Pulau Penang dan banyak orang Medan yang sering berkunjung ke sana terutama untuk alasan berobat. Sambil menyelam minum air, sambil berobat atau medical check up sekalian wisata kuliner. 

Salah satu masakan Penang yang saya suka adalah mie udangnya. Di Medan sekarang ada  yang menjual mie udang  di Jl. Cik Ditiro, hanya warung kecil tapi rasanya sedap sekali.

Yang membuat mie udang enak dan special terletak dari kaldunya. Kalau melihat cara membuat  kaldu dari resep dibawah ini nampaknya komplek dan sulit, tapi sebenarnya tidak. Ada juga cara singkat yaitu dengan menggunakan kaldu ayam yang sudah jadi atau menggunakan bumbu mie udang yang siap kemas. Tapi kalau anda mempunyai waktu dan menginginkan kualitas yang baik sebaiknya membuat sendiri karena kita tahu bahan apa saja yang kita gunakan.

Untuk bahan toppingnya juga beragam tergantung yang tersedia dirumah dan selera anda tapi yang biasanya disajikan, selain bahan-bahan yang saya buat dibawah ini orang juga menggunakan bakso ikan dan bakso udang. Selamat mencoba.

For the stock / bahan untuk kaldu

500 gr chicken bones 

500 gr tulang ayam

500 gr chicken breast or boneless chicken thigh

500 gr dada ayam atau daging paha

500 gr of prawns 

500 gr udang

10 shallots, thinly sliced

10 bawang merah, rajang tipis

1 tsp white pepper powder

1 sdt bubuk merica

2 star anise

2 bunga lawang

5 cloves

5 cengkeh

2 stalk lemon grass, bruised

2 batang sereh, memarkan

2 tbsp of palm sugar or granulated sugar if you prefer clearer stock

2 sdm gula merah atau gula putih kalau menyukai kaldu yang lebih bening

2 sdt of salt to taste

2 sdt garam atau secukupnya

5 tbsp light soy sauce

5 sdm kecap asin

2500 ml water

2500 ml air

For the Paste / Bumbu yang digiling

2 tbsp dried prawns, soak  and drain

2 sdm udang kering (ebi), rendam dan tiriskan

30 dried chilies, discard the seeds and soaked

30 cabe kering, buang biji dan rendam

20 shallots

20 bawang merah

7 cloves of garlic

7 siung bawang putih

1 - 2 sdm terasi

1 - 2 tbsp shrimp paste

Noodles and condiments / mie dan bahan pelengkap

Noodles of your choice, egg noodles, rice vermicelli (pre cook) or even kwey tiauw

Mie pilihan anda, mie kuning, mie hun (sudai dimasak) atau bahkan kwe tiauw

Shredded chicken

Ayam suwir

Cooked prawns

Udang 

5 hard-boiled eggs

5 telur rebus 

Fried shallots

Bawang goreng

Morning glory leaves / Kangkong, boiled and drained

Kangkung direbus dan tiriskan

Bean sprouts, blanched and drained

Tauge, siram air panas dan tiriskan

Making the broth / Membuat kaldu

Boil the chicken bones  and chicken breasts for 10 minutes, all the scum will float.  Pour the water off and rinse the chicken.

Rebus dada dan tulang ayam selama 10 menit, semua kotoran akan terapung. Buang air dan bilas ayamnya.

Mean while, peel the prawns and deveined, reserve the prawn head and shell.

Sementara itu, kupas udang dan belah tengah untuk membuang kotoran, sisihkan kepala dan kulit udang.

Put 2.5 L water in a stock pot and bring to a boil, add in the chicken breasts ,chicken bones and all the ingredients for the stock and cook for 15 minutes

Masukkan 2.5 L air kedalam panci dan didihkan, tambahkan dada ayam, tulang ayam dan semua bumbu untuk kaldu masak selama 15 menit.

Remove the chicken breasts and set aside, once cold can be shredded as topping

Keluarkan dada ayam dan sisihkan, setelah dingin ayam dapat disuwir.

Add the prawns head and shell to the stock and bring back to a boil. Reduce the heat to a medium low and let it cook for 1 hour.

Masukkan kulit dan kepala udang kedalam kaldu dan didihkan kembali. Kecilkan api dan lanjutkan merebus selama 1 jam.

Skim the  foam off the surface if you see any.

Buang buih yang mengapung.

After an hour or so strain the stock to remove the bones and the shells. Now you should have a clean broth, put it back in the stock pot and bring back to a boil.

Setelah kira-kira 1 jam, saring kaldu buang tulang dan kulit udang. Sekarang kaldu sudah bersih dan masukkan kembali kedalam panci dan didihkan lagi

While you were waiting for the stock cooking, saut� the paste on medium heat, stir when necessary until the oil start to appear then add the shrimp paste, mix and stir well until all incorporated. Remove from the heat.

Sambil menunggu membuat kaldu, tumis bumbu yang dihaluskan, aduk sekali-sekali sampai minyak mulai keluar kemudian masukkan terasi, campur aduk sampai benar-benar rata. Matikan api.

Put half of the paste into the stock and keep the other half for topping

Masukkan setengah dari bumbu kedalam kaldu dan separuh lagi sisihkan untuk topping

Put peeled prawns in until done, be careful not to overcook the prawns. Remove from the stock and set aside ready for the topping.

Masak udang yang telah dikupas dalam kaldu, hati-hati supaya udang tidak terlalu masak. Angkat dari kaldu dan sisihkan.

Bring back the broth to a boil  and it is now ready to use.

Didihkan kembali kaldu dan sekarang sudah siap digunakan.

How to serve / Penyajian

Put the noodles of your choice in a bowl, arrange the bean sprout, morning glory, shredded chicken and prawns, pour the piping hot broth then put the eggs fried shallots and extra paste. Bon a petit 

Masukkan mie pilihan anda ke dalam mangkok, susun tauge, kangkung, ayam suwir  dan udang, siram dengan kaldu yang panas kemudian susul dengan telur rebus bawang goreng dan extra bumbu. Selamat menikmati.

Read More