Sambal Cumi Pete ( Dried baby squid in Chilli and Tomato sauce)

Seperti sambal-sambal lainnya, sambal cumi ini pada dasarnya bumbunya sama. Yang membuat istimewa adalah bahan utamanya yaitu cumi kering, yang tidak mudah dijumpai, hanya dibeberapa tempat saja. Berastagi supermarket ada menjualnya begitu juga di pasar beruang.

Banyak yang menanyakan cara memasak cumi kering ini. Dibawah ini dijelaskan cara memasaknya. Cumi kering sebaiknya jangan digoreng sebelum dimasak, selain akan meletus-letus seperti petasan kecil cumi juga akan menjadi liat.

Saya menyambal cumi ini dengan pete, walau saya sendiri tidak memakan pete, tapi saya memasak untuk teman-teman yang memang sangat menyukainya, ini membuat sambal semakin populer.

Bahan - Bahan / Ingredients

250 gr cumi asin kecil

250 gr dried baby squid

2 sdt gula atau secukupnya

2 tsp sugar or to taste

50 gr pete, potong 4 - 6

50 gr stinky beans, cut in sma pieces

Garam secukupnya

Salt to taste

Minyak untuk menumis

Oil for saut�ing

1 Jeruk nipis (optional)

1 Lemon or lime juice (optional)

Bumbu giling, the paste

70 gr bawang merah

70 gr  shallots

3 bawang putih

3 cloves garlic

10  cabe merah, atau secukupnya

10  red chilli, or to taste

10 cabe rawit

10 eye birds chilli

2 large tomatoes

2  tomat besar

Cara Memasak / preparations

Cuci bersih cumi,  rendam dalam air selama 30 menit, supaya agak lunak dan menurangi rasi asin, kemudian tiriskan

Rinse the dried baby squid, soak in water for 30 minutes, this is to softened the squid and to reduce the salt. Drain well

Tumis bumbu giling sampai harum dan minyak mulai memisah

In a wok sauce the paste until fragrant and the oil start to separate

Masukkan cumi dan aduk-aduk, beri sedikit air supaya tidak terlalu kering, jangan dimasak terlalu lama, cumi akan mengeras

Put the dried squid, stir constantly, add some water if necessary to avoid it drying, do not over cooked, the squid will be chewy.

Masukkan potongan pete, beberapa saat sebelum sambal matang, jangan terlalu lama dimasak, supaya pete masih tetap hijau dan renyah, rasanyanyapun akan lebih enak

A few minutes before the samba is ready, add in the stinky beans, keep the stinky beans colour green and crunchy, you�ll get the maximum flavour..

Siap dihidangkan sebagai lauk dengan nasi hangat atau teman hidangan lainnya

Ready to serve with, warm steam rice, or as side dish.

Read More

Otak - Otak Tenggiri / Grilled Fish Wrapped

Sebelumnya saya tidak pernah tertarik memakan otak-otak sampai teman saya menghidangkannya sebagai salah satu makanan ringan. Teksturnya lembut (tidak kenyal seperti bakso) dan rasanya gurih tapi sedikit manis, enak sekali.

Akhirnya tercapai juga keinginan untuk mencoba sewaktu melihat ikan tenggiri yang segar di pasar. Karena lidah saya terbiasa dengan masakan Medan yang selalu terasa asam asin dan pedas dengan aroma yang kuat, maka saya membuat dua versi dengan adonan yang sama. Setengah adonan dibuat dengan rasa original dan setengah lagi ditambahi bumbu extra antara lain irisan cabe dan daun jeruk purut sehingga rasanya hampir seperti homok fish ( otak-otak versi Thailand). Jika anda ingin rasa yang lebih nendang silahkan bereksperimen dengan menambah bumbu lainnya seperti sereh dan lengkuas. Selamat mencoba.

Bahan -Bahan / Ingredients

500 gr daging ikan tenggiri, giling halus

500 gr mackerel meat, minced

75 gr tepung kanji

75 gr tapioca flour or corn starch

200 ml santan kental dari 1/2 kelapa

200 ml thick coconut milk (from 1/2 coconut)

50 cc putih telur (putih telur dari satu telur)

50 cc egg white (egg white from 1 egg)

40 gr gula putih pasir

40 gr granulated sugar

1/2 sdt merica, atau secukupnya

1/2 tsp pepper, or to taste

1 sdt garam atau secukupnya

1 sdt dashi (kaldu ikan bubuk)

4 - 5 sdm daun bawang (bagian hijaunya saja) , potong-potong kira-kira 1/2 cm

4 - 5 tbsp spring onions (just the green part), slice in 1/2 cm long

Bumbu yang dihaluskan / the paste

6 bawang merah berukuran besar

6 large shallot

5 siung bawang putih

5 cloves garlic

Untuk rasa yang lebih nendang / For bolder and fragrant taste

1 batang sereh bagian dalamnya saja, digiling bersama bawang merah dan putih

1 stalk lemon grass, the inner part only, grind as paste together with the shallot and garlic

8 - 10 lembar daun jeruk purut, rajang halus

8 - 10 kaffir lime leaves, finely sliced

5 cabe merah, rajang tipis, atau secukupnya

5 red chilli, finely slice, or to taste

Cara membuat / Preration

Campur rata semua bahan dengan rata kecuali santan dan daun bawang.

Mix well all ingredients except the coconut milk and spring onion

Masukkan santan sedikit-demi sedikit sambil diaduk, terakhir adalah daun bawang, daun jeruk dan cabe jika menggunakan.

Add in coconut milk gradually while mixing, the last is chopped spring onion, kaffir lime leaves and chilli if you are using any.

Bersihkan daun pisang dan potong selebar 10 cm atau sesuai dengan ukuran otak-otak yang anda inginkan. Lap bersih

Clean the banana leaves and cut into 10 cm width, or according to the size of your choice. Wipe it clean 

Letakkan kira-kira 1 sendok teh munjung adonan, bentuk dan tipiskan, kira -kira berukuran 1.5 cm x 10 - 12 cm, bungkus dan tutup ujungnya

Put 1 tea spoon of the the paste on to the leave, spread and shape into 1.5 cm x 10 - 12 cm log, wrap and secure each end

Untuk mendapatkan harum daun, sebaiknya dipanggang dengan arang, tapi jika tidak mengijinkan, bakar dahulu api kompor sampai daun sedikit terbakar dan aroma daun keluar, kemudian lanjutkan memasak diatas wajan.

To get the banana leave flavour, it is recommended to grill on charcoal, but if it isn�t possible, just char directly on the flame until you get the burnt leaves aroma then finish off on a skillet or a griddle.

Bumbu Kacang / Peanut sauce

100 gr kacang gongseng atau goreng

100 gr roasted or fried peanuts

2 cabe merah, atau secukupnya

2 red chilli, or to taste

15 cabe rawit atau secukupnya

15 bird�s eye chilli or to taste

3 sdm asam jawa yang sudah dilumatkan, atau secukupnya

3 tbsp tamarind paste to taste

3 sdm gula pasir, atau secukupnya

3 tbsp sugar, or to taste

Garam secukupnya

Salt to taste

Jeruk nipis, jika diperlukan

Lime juice, optional

250 ml air hangat

250 ml luke warm water

Cara membuat / Method

Giling atau blender kacang tanah dengan cabe

Blend or grind the peanut and chilli

Masukkan bahan lainnya dan campur sampai rata

Mix with the rest of ingredients until well incorporated

Read More

Mpek Mpek Lenjer (Palembang)

Mpek-mpek adalah makanan yang berasal dari Palembang dan sudah dikenal diseluruh Nusantara, begitu juga di Medan. Mpek - Mpek Wong Kito, mempunyai beberapa gerai di Medan menjual berbagai macam mpek-mpek. 

Jenis mpek-mpek antara lain : mpek-mpek lenjer yang berbentuk panjang, mpek-mpek kapal selam yang berisi telur dan mpek-mpek adaan yang berbentuk bulat. Sebenarnya bahan dasarnya hampir sama yaitu air, ikan dan tepung sagu atau kanji. Perbedaannya adalah pada bentuk yang pada dasarnya menentukan jumlah perbandingan bahannya. Mpek-mpek kapal selam  misalnya memerlukan jumlah tepung yang lebih banyak dan air yang lebih sedikit dibandingkan lenjer dan adaan untuk mendapatkan adonan yang lebih padat agar dapat dibentuk dan membungkus telur. 

Beberapa bulan lalu, kami belajar membuat mpek-mpek bersama-sama pada ibu Fuad yang berasal dari Palembang. Banyak resep dan cara membuat mpek-mpek tapi kami ingin melihat dan belajar dari beliau. 

Pada dasarnya resep ibu Fuad adalah 1 : 1, yaitu satu bagian tepung dengan satu bagian ikan, dengan air secukupnya sampai dapat dibentuk menjadi batangan. Dengan bahan yang sama ibu Fuad juga membuat adaan yang digunakan sebagai pelengkap tekwan. Walau mpek-mpek bukanlah makanan favorit saya tapi saya cukup menikmati buatan ibu Fuad ini, apalagi tekwannya, kuahnya sangat bening dan segar, menurut pengakuan beliau kuahnya hanya berbahan kaldu udang, bawang putih dan garam.

Akhirnya saya mencoba membuatnya sendiri, entah kenapa dengan resep yang sama kok hasilnya kurang pas, rasanya sih enak tapi teksturnya terlalu kenyal dan itulah yang kurang saya sukai. 

Saya sekali lagi mencoba dengan resep mpek-mpek lenjer dari teman yang telah dimodifikasi (resep yang saya gunakan dibawah ini) yaitu dengan perbandingan jumlah ikan yang lebih banyak dari tepung, cara mengadon juga berbeda dengan ibu Fuad. 

Sebelum adonan dibentuk dan direbus, saya mengambil sedikit adonan dan memasaknya untuk mencoba rasa. Harus saya akui saya harus menambah sedikit penyedap (dalam hal ini saya memakai kaldu ikan, dashinomoto), karena memang kurang pas rasanya walau sudah memakai perbandingan jumlah ikan yang lebih banyak. Dan akhirnya saya mendapatkan rasa dan tekstur yang saya inginkan. It was very good.

Bahan - Bahan / Ingredients Ibu Fuad Recipe

500 gr daging ikan tenggiri atau ikan gabus atau campuran keduanya

500 gr fillet of mackerel or common snakehead or mixed of both

500 gr sagu tani ( bisa digunakan 700 gr untuk tekwan) dan tepung extra untuk melumuri tangan

500 gr tapioca flour ( use 700 gr for tekwan) and extra flour for dusting

Air dan garam secukupnya
Water and salt to taste 

500 gr tapioca flour ( use 700 gr for tekwan) and extra flour for dusting

Mpek Mpek Versi saya / My Version of Mpek - Mpek

400 gr daging ikan tenggiri 

400 gr fillet of mackerel 

270 gr  sagu tani  dan tepung extra untuk taburan dan melumuri tangan

270 gr  tapioca flour and extra flour for dusting

15 gr garam atau secukupnya

15 gr salt to taste

1 sdt dashinomoto ( bubuk kaldu ikan atau penyedap rasa lainnya), boleh pakai boleh tidak

1 tsp dashinomoto ( granule fish stock or use other flavour enhancer, this is optional)

150 ml air

150 ml water 

50 ml air untuk melarutkan garam dan dashi

50 ml water to disolve salt and dashi

Kuah / the gravy

500 gr gula aren

500 gr palm sugar

50 gr asam jawa, atau secukupnya, dilarutkan dalam air

50 gr tamarind or to taste, dissoleve in water

60 gr  bawang putih atau secukupnya

60 gr garlic or to taste

100 gr cabe rawit (ini pedas, kurangi jika tidak suka pedas)

100 bird�s eye chilli (This is really spicy, reduce if necessary)

10 cabe merah

10 red chilli

2 sdm ebi, rendam dahulu

2 tbsp dried prawn (pre-soaked)

Garam secukupnya

Salt to taste

1000 ml air

1000 ml water

Cara membuat / Preparation

Giling atau blender bawang putih dan cabe, simpan dalam kulkas selama 1 malam kalau ingin mendapat aroma yang maksimum, jika ingin praktis bisa langsung digunakan

Make paste of chilli and garlic, you can use grinder or blender, preferably kept in the fridge overnight to get a maximum flavour, but indeed you can use it straight away.

Rebus bumbu yang telah dihaluskan dengan gula yang telah disisir, didihkan selama beberapa menit dan kecilkan api masak sampai air berkurang menjadi kira-kira 800 ml. Kuah ini boleh disaring atau dapat langsung digunakan. Sebaiknya disimpan satu malam agar rasa lebih mantap

Bring to  a boil all ingredients for a few minutes, then simmer until the water reduced to approximately 800 ml. You can sieve this gravy or leave it as it is. To get a mature taste, use it the next day.

Pelengkap / Garnish

Mentimun yang dicacah kecil

Cucumber, finely chopped

Bubuk Ebi (Ebi sangrai dan dihaluskan)

Roasted dry prawn, ground

Cara / Methode

Blender daging ikan tenggiri sampai halus

Blend the fish fillet until smooth

Larutkan garam dan dashi dalam air (50 ml air)

Dissolve the salt and dashi in the water (50 ml air)

Masukkan air ke dalam daging ikan sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata

Add the water gradually  into the blended fish and mix well

Sekarang tambahkan air garam kedalamnya, aduk rata

Now add the salted water into the fish mixture and mix well

Masukkan tepung dan aduk lagi sampai tercampur rata dan menjadi adonan 

Put the flour in and mix until well incorporated and make a uniform dough

Didihkan air dalam panci

In a pot, bring water to a boil

Taburi tangan dan meja dengan tepung, ambil kira-kira 2 sendok makan adonan bentuk menjadi batang berukuran kira-kira 12 cm panjang dengan diameter 2 cm

Sprinkle some flour on the worktop and dust your hand as well, take about 2 tbsp dough and shape into a log approximately 12 cm long by 2 cm diameter

Rebus dalam air mendidih sampai terapung, angkat dan letakkan pada tempat yang dialasi kain agar tidak melekat

Put the log in the boiling water until floating, remove and put it on a container lined with  a cloth to stop it from sticking

Setelah dingin, mpek-mpek lenjer ini dapat disimpan dalam kulkas sampai 3 hari dan 1 bulan dalam freezer

Let the log cooled down, at this stage it will keep in the fridge for 3 days and will stay for 1 month in freezer

Menghidang / to serve

Mpek-mpek harus digoreng sampai kecoklatan, boleh dipotong-potong dulu sepanjang 2 cm boleh juga setelah digoreng.
Fry the fish log till golden, you may cut it  (2 cm long) before or after frying.

Letakkan mentimun yang telah dipotong kecil-kecil, siram dengan cuko (kuah) kemudian taburi dengan bubuk ebi. Siap disajikan
Put some chopped cucumber on top and pour the gravy, sprinkle with ground dried prawn. Ready to serve

Tekwan

Read More

Tumis Ikan Jahe ( Ginger Fish Stir Fry )

Sudah lama ingin memposting, masakan sehari-hari yang sederhana, mudah dibuat dan cepat. Sebagai ibu rumah tangga kita sering bingung dan kehabisan ide untuk sarapan, makan siang, makan malam belum lagi kalau ada tamu. 

Saya akan membuat label baru "easy everyday" untuk masakan jenis ini. Bukan seperti kebanyakan posting saya terlebih dahulu yang memang pada dasarnya adalah "how to make" atau yang perlu kesabaran dan keahlian, label ini adalah ide untuk membuat menu yang mungkin kita sudah tahu resep dan cara membuatnya. Semoga berguna.

Bahan yang dibutuhkan / Ingredients

400 gr ikan fillet kakap atau nila, potong memanjang 1.5 x 3 cm atau sesuai selera anda

400 gr firm white fish fillet, snapper or tilapia, cut into 1.5 x 3 cm or to your convenient.

Jamur pilihan anda ( saya pakai jamur shimeji, enak juga pakai shiitake)

Mushroom of your choice, I use shimeji mushroom but shiitake is good too)

100 gr jahe segar, kupas, potong korek api, goreng kering

100 gr fresh ginger, peeled, julienned, fried until crispy

1 sdm maizena

1 tbsp cornstarch

1 buah bawang bombay besar, rajang

1 large onion, sliced

3 siung bawang putih, rajang

3 cloves garlic, sliced

1 batang daun prei, potong miring

1-2 baby leeks, cut in angle

2 sdm saus tiram

2 tbsp oyster sauce

100 - 150 ml air

100 - 150 ml water

garam dan merica secukupnya

salt and pepper to taste

minyak goreng

cooking oil

Cara memasak /  Preparations

Campur rata potongan fillet ikan, tepung maizena  (tanpa air) dan beri sedikit garam dan merica, goreng sebentar atau hanya sampai masak saja, tidak kering. Sisihkan

Tumis bawang bombay, bawang putih dan bawang prei sampai harum, masukkan air biarkan mendidih sebentar.

Saute the onion, garlic and leeks until fragrant, add the water, bring it to a boil

Masukkan ikan, jamur, setengah dari jahe goreng dan saus tiram, aduk rata, tambah garam dan merica secukupnya. 

Add in the fish, mushroom, half of the fried ginger and oyster mushroom, stir gently and thoroughly, add salt and pepper to taste

Hidangkan langsung selagi panas dan taburkan sisa jahe goreng di atasnya

Serve immediately and sprinkle the remaining fried ginger for garnish

Read More

Asam Keung Ikan Jurung (Sour and Spicy Mahseer)

 

Asam Keung adalah masakan khas Aceh, umunya menggunakan udang dan ikan baik ikan air tawar (lele) maupun ikan laut (kakap). Disebut asam karena bumbu utamanya adalah asam sunti dan belimbing wuluh segar, rasanya asam dan pedas.

Tidak mudah mendapatkan ikan jurung, harganya yang lumayan mahal dan jarang ada dipasar ikan sekalipun. Di Medan yang menyediakan ikan jurung adalah restoran Jumbo di Jl. Putri Hijau yang terkenal dengan 'Steam Jurung' nya. Saat kami mengunjungi Seumayam (dekat Meulaboh) kami beruntung karena sedang musim ikan jurung. Yang lebih enak lagi, kami diberi demonstrasi cara memasak dan resep asam keung Jurung. Rasanya enak sekali, ikannya segar dan baru saja dimasak. 

Asam literally means sour. This dish is from Aceh which use bilimbi both preserved and fresh that gives the sour taste. Mahseer is a delicacy because they are not farmed and can only be fished in certain places. The fish is white and soft and tasty but has a lot of bones. Normally people use prawns and other fish like carp or other fresh water fish. 

Mahseer is the common name used for the genera Tor, Neolissochilus, and Naziritor in the family Cyprinidae (carps).The name mahseer is however more often restricted to members of the genus Tor. The range of these fish is fromMalaysia, Indonesia, across southern Asia to Iran, including the Indian Peninsula. They are commercially importantgame fish, as well as highly esteemed food fish. Mahseer fetch high market price, and are potential candidate species foraquaculture. Several of the larger species have suffered severe declines, and are now considered threatened due topollution, habitat loss and overfishing (wikipedia)

Bahan / Ingredients

1 kg Ikan Jurung, bersihkan dan potong sesuai selera (bisa diganti dengan udang atau ikan lain)

1 kg Mahseer, clean and cut to your liking (replaced with prawns or any fresh fish)

Bumbu yang dihaluskan / The paste

50 gr bawang merah

50 gr shallots

2 siung bawang putih

2 cloves garlic

3 cm jahe

3 cm fresh ginger

3 cm kunyit

3 cm fresh turmeric

1/2 sdt jintan

1/2 tsp cumin

1 sdm ketumbar

1 tbsp coriander

20 gr asam sunti

20 gr dried bilimbi

50 gr cabe merah dan cabe rawit

50 gr red chillies and bird's eye chillies

garam secukupnya

salt to taste

minyak untuk menumis

oil for saut�ing

500 ml air atau secukupnya

500 ml water 

Bumbu utuh / other ingredients

1 lembar daun kunyit

1 turmeric leaf

1 - 2  tangkai daun kari (daun temurui)

1 - 2 sprigs of curry leaves

1 batang sereh, memarkan

1 stalk lemon grass, bruised

6 buah belimbing wuluh, belah dua

6 fresh bilimbi, halved

cabe hijau utuh

whole green chillies

Cara memasak / preparation method

Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sereh sampai harum

Saute the paste with lemon grass until fragrant

Masukkan ikan dan aduk sebentar sampai bumbu merata.

Put the fish pieces and stir well until the paste cover the fish

Masukkan bumbu utuh lainnya aduk rata dan masukkan air, biarkan mendidih.

Put the rest of the ingredients and then water, bring it to the boil

Lanjutkan memasak dan kecilkan api, sampai air berkurang dan ikan masak.

Continue cooking and simmer until the water reduced and the fish is well cooked.

Read More

Jenis Ikan Asin di Medan I (Salted Fish Variety in Medan )

Ini adalah jenis ikan asin yang umum dijumpai di pasar Medan. Banyak cara mengolah ikan asin, digoreng maupun menjadi campuran sayur, disambal maupun dipeyek. Pilihannya banyak sekali tergantung selera anda.

These are the common dried and salted fish that you will find in Medan traditional market or supermarket. There are many ways of cooking it too, deep fried on its own or as ingredient of many Medanese cuisine. We do consume rather a lot of dried fish specially the famous Medan salted baby anchovy or we call it : teri Medan

 ikan asin kresek

 ikan asin belah

split salted fish

 ikan teri tawar

dried unsalted baby anchovy

ikan teri belah

split sated baby anchovy 

 ikan teri Medan

the famous Medan salted baby anchovy

Read More

Tongkol Bumbu Dendeng Balado (Chili Tuna )

We had lunch in Titin�s house (again), one of my friends that cooks very well always something new and delicious. She is very good in making traditional food sweet and savoury and I always ask the recipe and learn a lot from her. 

The other day we had tuna cooked in shallots and chilli which was slow cooked, the taste was out of the world (well, I think anyway). The next day I went to market and got fresh tuna and prepare the same way she did. I like to share the recipe with you

Beberapa hari yang lalu kami makan siang di rumah teman kami Titin, salah satu teman yang pandai memasak. Dia selalu memasak sesuatu yang baru dan enak sekali. Dia sangat pandai memasak masakan tradisional baik jajanan mau pun lauk. Saya selalu menanyakan resep-resepnya dan banyak belajar darinya.

Hari itu dia menghidangkan ikan tongkol bumbu dendeng balado basah yang biasanya bumbu daging sapi. Rasanya asam, asin pedas�., wah pokoknya enak sekali. Keesokan harinya saya ke pasar dan membeli tongkol dan memasak  seperti resep yang saya minta. Kalau anda pecinta ikan resep yang saya bagikan ini akan anda sukai.

Bahan-bahan  /  Ingredients

1 kg tongkol

1 kg fress tuna (or any other firm fish)

250 gr bawang merah

250 gr shallots

100 - 150 gr cabe merah keriting 

100 - 150  gr red chilli

2 tangkai sereh

2 stalks lemon grass, bruised

4 lembar daun salam

4 Indonesian bay leaves

10 lembar daun jeruk purut

10 kaffir lime leaves

1 sdm asam Jawa, atau sesuai selera

1 tbsp tamarind or to taste

2 tbsp palm sugar

2 sdm gula jawa

500 ml water 

500 ml air

salt to taste

garam secukupnya

Lemon Juice

Jeruk nipis

Oil for frying and saut�ing 

Minyak untuk menumis dan menggoreng tongkol

Cara Memasak / Preparation methode

Bersihkan tongkol dan potong-potong dengan ukuran yang anda inginkan, beri garam dan jeruk nipis, goreng sampai kecoklatan, sisihkan

Ask your fishmonger to clean your fresh tuna, cut the size of you choice, add salt and lemon juice, fry till golden, set aside

Cut the chilli into 2 pieces and discard the seeds if you like it mild, coarsely ground

Potong cabe menjadi dua, jika tidak suka pedas buang bijinya,  giling kasar

Shallot, roughly ground

Bawang merah giling kasar

Sautee the shallot and the ground chilli until fragrant, add in the rest of ingredients.

Tumis bawang merah dan cabe sampai layu dan harum, masukkan sisa bumbu aduk.

Put the fried tuna in the wok and add some water. Bring it to boil than lower the heat. Simmer for 30 minutes, add some more water if necessary

Masukkan tongkol aduk, kemudian masukkan air. Biarkan mendidih kemudian kecilkan api. Masak selama 30 menit.Tambah air jika kurang

Serve the dish 2 days later to let the stock and taste to develop well. All the spice will be absorbed in the fish.

Masakan ini sebaiknya dihidangkan keesokan harinya atau bahkan 2 hari kemudian. Bumbu akan lebih meresap ke dalam daging tongkol.

Read More