Sambal Cumi Pete ( Dried baby squid in Chilli and Tomato sauce)

Seperti sambal-sambal lainnya, sambal cumi ini pada dasarnya bumbunya sama. Yang membuat istimewa adalah bahan utamanya yaitu cumi kering, yang tidak mudah dijumpai, hanya dibeberapa tempat saja. Berastagi supermarket ada menjualnya begitu juga di pasar beruang.

Banyak yang menanyakan cara memasak cumi kering ini. Dibawah ini dijelaskan cara memasaknya. Cumi kering sebaiknya jangan digoreng sebelum dimasak, selain akan meletus-letus seperti petasan kecil cumi juga akan menjadi liat.

Saya menyambal cumi ini dengan pete, walau saya sendiri tidak memakan pete, tapi saya memasak untuk teman-teman yang memang sangat menyukainya, ini membuat sambal semakin populer.

Bahan - Bahan / Ingredients

250 gr cumi asin kecil

250 gr dried baby squid

2 sdt gula atau secukupnya

2 tsp sugar or to taste

50 gr pete, potong 4 - 6

50 gr stinky beans, cut in sma pieces

Garam secukupnya

Salt to taste

Minyak untuk menumis

Oil for saut�ing

1 Jeruk nipis (optional)

1 Lemon or lime juice (optional)

Bumbu giling, the paste

70 gr bawang merah

70 gr  shallots

3 bawang putih

3 cloves garlic

10  cabe merah, atau secukupnya

10  red chilli, or to taste

10 cabe rawit

10 eye birds chilli

2 large tomatoes

2  tomat besar

Cara Memasak / preparations

Cuci bersih cumi,  rendam dalam air selama 30 menit, supaya agak lunak dan menurangi rasi asin, kemudian tiriskan

Rinse the dried baby squid, soak in water for 30 minutes, this is to softened the squid and to reduce the salt. Drain well

Tumis bumbu giling sampai harum dan minyak mulai memisah

In a wok sauce the paste until fragrant and the oil start to separate

Masukkan cumi dan aduk-aduk, beri sedikit air supaya tidak terlalu kering, jangan dimasak terlalu lama, cumi akan mengeras

Put the dried squid, stir constantly, add some water if necessary to avoid it drying, do not over cooked, the squid will be chewy.

Masukkan potongan pete, beberapa saat sebelum sambal matang, jangan terlalu lama dimasak, supaya pete masih tetap hijau dan renyah, rasanyanyapun akan lebih enak

A few minutes before the samba is ready, add in the stinky beans, keep the stinky beans colour green and crunchy, you�ll get the maximum flavour..

Siap dihidangkan sebagai lauk dengan nasi hangat atau teman hidangan lainnya

Ready to serve with, warm steam rice, or as side dish.

Read More

Saus Sambal / Sambal Lampung / Chilli Sauce

Saus sambal selalu enak dihidangkan sebagai teman atau pelengkap makanan ringan gurih (savoury) misalnya risol, kue keladi, uyen dllnya walau ada juga yang suka memakannya dengan pisang goreng jadi sebenarnya serba guna.

Di restoran KFC di Indonesia saus sambal atau disebut sambal lampung dapat diambil bebas sebagai teman makan ayam goreng yang krispi. Untuk take away atau delivery KFC menyertakan saus sambal dan saus tomat dalam kemasan sachet. Sedangkan di restoran Nelayan dan Jala-Jala di Medan disediakan sambal ini dalam wadah kecil sebagai teman makan dim sum, walau enak juga disiramakan ke mie goreng atau nasi gorengnya jika kurang pedas.

Banyak saus sambal beredar di pasaran dengan berbagai merek. Setiap membeli bahan makanan kemas siap saji, termasuk saus, selalu baca kandungan bahan-bahan di dalamnya. Tidak banyak saus sambal botolan yang tidak menggunakan bahan additive baik pengawet, penstabil maupun pewarna. Resep yang saya ini dibuat dengan bahan natural tanpa pewarna, pengemulsi maupun pengawet. 

Untuk mendapat warna merah yang bagus saya menggunakan cabe merah kering. Pada umumnya produsen menggunakan c.m.c food grade untuk pengemulsi supaya air tidak berpisah dengan bahan lain. Bahan ini saya coba subsitusi dengan menggunakan campurana tepung maizena dan tepung beras, walau tidak sesempurna cmc tapi sudah cukup baik, apalagi untuk konsumsi sendiri. Memasak dengan api kecil dan lama akan membuat warna menjadi merah dalam dan merupakan cara supaya saus sambal ini lebih awet, walaupun tidak seawet jika menggunakan pengawet.

Resep saya ini rasanya intens: asam, asin dan pedas, jika anda menginginkan rasa yang lebih mild, silahkan mengurangi jumlah bahan, dan jika terlalu kental tinggal mengurangi jumlah airnya. Semuanya bisa di - adjust sesuai selera anda. 

 

Bahan - Bahan  /  Ingredients

200 gr cabe merah

200 gr red chilli

10 gr cabe rawit

10 gr bird's eye chilli

100 gr bawang putih

100 gr garlic

200 gr tomat, kupas kulit

200 gr tomat, peeled

10 gr cabe merah kering, buang biji, rendam air panas

10 gr dried red chilli, deseeded, soaked in hot water

80 gr gula

80 gr sugar

70 ml kecap asin

70 ml light soy sauce

40 ml kecap ikan

40 ml fish sauce

Cara membuat  /  Preparations

250 ml air (+ air untuk memblender jika diperlukan)

250 ml water (+water for liquidising if necessary)

1 sdm tepung maizena

1 tbs corn starch

1 sdt tepung beras

1 tsp rice flour

Garam secukupnya

Salt to taste

Blender cabe merah, cabe kering, bawang putih dan tomat sampai halus (atau tergantung selera anda)

Puree the red chilli, dried chilli, garlic and tomato until smooth (or to your taste)

Larutkan tepung dengan air

Dissolve all the flour with water

Masukkan semua bahan ke dalam panci, didihkan kemudian masak dengan api kecil selama 20 menit, aduk sekali-sekali

Put all ingredient in a saucepan and bring to a boil then simmer for  20 minutes, stir occasionally

Sekarang sudah bisa digunakan atau dapat disimpan dalam kulkas. Semakin lama rasanya akan semakin dalam dan mantap.

It is now ready to serve, or keep in the fridge. The taste will developed and intensified over time.

Read More

Sambal Botol Cabe Merah ( Garlic Chilli Sauce)

You might have seen similar chilli sauce sold in a store or supermarket. This chills sauce is sweet sour hot but quite mild compare to other chilli sauce. Very versatile and you can serve with most Asian snack. Actually it is not hard to make and bound you have the ingredients in your kitchen. It keeps in the fridge very well, ready to use when ever you need it. This recipe is just a guide line, you can adjust the sweet, sour, spiciness and thickness to your taste, for me its just right.

Mungkin anda pernah melihat sambal botolan cabe merah mirip dengan ini di toko atau supermarket. Sambal ini rasanya asam manis dan pedas tapi tidak sepedas sambal lainnya. Mudah disajikan dengan makanan ringan apa saja. Membuatnya sangat mudah dan bahannya juga mudah didapat (mungkin sudah tersedia di dapur anda). Sambal ini juga tahan lama jika disimpan di kulkas, siap digunakan kapan saja anda memerlukannya. Resep ini hanya sebagai petunjuk saja, rasa asam, manis, pedas dan kekentalannya tergantung selera anda, untuk saya ini sudak cukup enak.

Bahan - Bahan  /  Ingredients

100-125 gr cabe merah, blender kasar

100 - 125 gr red chilli, minced

50 gr bawang putih, cincang halus

50 gr garlic, minced

50 ml cuka atau secukupnya

50 ml vinegar or to taste

40  ml kecap asin

40  ml light soy sauce

1 sdm saus ikan

1 tbsp fish sauce

200 gr gula

200 gr sugar

500 ml air

500 ml water

1 sdm tepung maizena atau kanji

1 tbsp corn starch or tapioca

Garam secukupnya

Salt to taste

Cara membuat / preparation

Larutkan tepung maizena atau kanji dengan 3 sdm air

dissolve corn starch or tapioca flour in 3 tbsp water

Campurkan semua bahan dalam panci, didihkan dengan api sedang, lanjutkan memasak dengan api kecil selama sekurangnya 15 menit. Semakin lama dimasak semakin bagus warna merahnya dan semakin awet.

Mix all ingredients and bring it to a boil in a sauce pan on medium heat, continue cooking and simmer for at least 15 minutes, the longer it simmers the better the colour and keep longer in the fridge.

Read More

Sambal Aceh ( Aceh Style Chilli Sauce)

Last month a very good friend of mine Lina Djohan (who is famous as a very good cook), gave me a jar of this extremely good chilli sauce, its intensely hot, sweet and sour, it was just right. It is suitable and very versatile as condiment for many dishes. Keep very well in the fridge. If you have and interesting looking jar or bottle fill it with this chilli sauce and you can give as a present for a friend who loves hot food, I am very sure he or she will appreciate it. Here is the recipe that she gave me.

Sebulan lalu saya diberi sambal Aceh (kurang jelas mengapa disebut sambal Aceh) oleh teman saya Lina Djohan yang memang terkenal pandai memasak, apa saja yang dimasaknya rasanya enak. Rasa sambal ini pedas, asam asin dan manisnya mantap. Cocok disajikan sebagai pelengkap banyak jenis makanan. Sangat tahan lama jika disimpan dalam kulkas. Kalau dikemas dengan baik dalam botol, bagus sekali sebagai hadiah untuk teman yang gemar memakan makanan pedas. Ini adalah resep yang dishare untuk kita semua.

Bahan - bahan  /  Ingredients

250 gr Cabe Rawit hijau

250 gr green bird�s eye chilli

100 gr gula pasir

100 gr sugar

30 ml cuka (saya memakai cuka apel) atau secukupnya

30 ml vinegar (I use cider vinegar) or to taste

100 gr bawang putih

100 gr garlic

100 ml air

100 ml water

100 ml kecap asin

100 ml light soy sauce

Cara memasak / Preparation method

Blender cabe rawit dan bawang putih dengan air, sampai halus

Puree the chilli, garlic with the water

Masak bersama-sama semua bahan dan cabe giling dengan api sedang sampai mendidih, kemudian lanjutkan memasak dengan (aduk sekali-sekali) api kecil selama beberapa sekurangnya 15 menit agar saus cabe ini lebih tahan lama.

Cook all the ingredients together with the chilli puree on medium heat and bring to a boil, then simmer for at least 15 minutes, this will make the sauce keep longer in the fridge.

Dinginkan saus cabe masukkan dalam botol atau wadah lain, simpan dalam kulkas, siap digunakan bila diperlukan

Leave the chilli sauce to cool before putting it in a jar or container, keep it in the fridge ready to use.

Read More