Pannacotta , Green tea / Matcha and Vanilla

Saya terinspirasi untuk mencoba dessert / pudding yang lagi populer ini dari hasil kuliner di Bangkok. Rasanya yang creamy dan ringan memang cocok sebagai makanan penutup setelah makanan utama yang berat.

Seperti agar-agar pannacotta ini juga banyak macam dan modifikasinya, yang umum adalah rasa vanila dan untuk sausnya biasanya coulis raspberry atau mix berry (saya pakai frozen mix berry, bisa dibeli di Gourmand H & Co, Jl. Kartini) tapi kalau mau singkat, mudah dan enak bisa langsung pakai bah markisah, rasanya yang asam dan harum cocok dengan  pannacota yang creamy.

Saya sudah membuat 2 macam rasa : Vanilla dan green tea (matcha). Resep ini saya adaptasi dari  Christine's Recipe . Sebenarnya cara membuatnya sangat sederhana, hanya saja sewaktu saya membuat green tea pannacota, hasilnya tidak bisa berlapis seperti pada Resep Christine, mungkin waktu saya membuatnya musim dingin, jadi saya buat dua layer satu layer green tea, setelah menunggu agak padat saya lapisi dengan rasa vanila yang putih. Hasilnya : very good. Untuk membuat rasa vanilla resepnya sama jumlahnya, minus green tea. Its that simple.

Dessert ini bisa tahan dalam kulkas sampai seminggu, jadi kalau mau ada dinner party bisa dibuat sehari sebelumnya.

Ingredients:

7 gr (2 sdt) bubuk gelatin

7 gr (2 tsp) gelatine powder

40 ml air 

40 ml water

1 1/2 sdt  matcha / teh hijau bubuk

1 1/2 tsp matcha powder / green tea powder

250 ml susu, temperatur ruang

250 ml milk, room temperature

250 ml whipping cream atau double cream

250 ml whipping cream

60 - 80 gr gula pasir (saya pakai 80 gr)

60 - 80 gr sugar (I use 80 gr)

1 - 2 sdt vanilla

1 - 2 tsp vanilla extract

Method: 

Campur gelatin dengan air aduk dan sisihkan sampai lembut

Mix the gelatine powder with water stir and et aside until softened. 

Ambil 80 ml susu (sebaiknya hangat) dari resep untuk melarutkan matcha untuk digakai nantinya

Take 80 ml of milk from the recipe to mix with matcha powder for later use.

Masukkan sisa susu, whipping cream dan gula dalam panci dengan api kecil - sedang sampai gula benar- benar larut.

Place the remaining milk, whipping cream and sugar into a sauce pan, heat over low -medium heat until sugar is completely dissolved. 

Masukkan gelatin, aduk sekali-sekali sampai benar-benar larut. Campurkan larutan matcha.

Add the softened gelatine powder. Stir occasionally and make sure it�s completely dissolved. Stir in the matcha powder mixture. 

Masukkann vanilla dan aduk sekali lagi. Saring dengan saringan yang halls. Gunakan send untuk menekan sisa teh jika ada. 

Add vanilla extract do the last stir. Drain through a fine sieve. Use a spoon to press the residing particles through the sieve if any.

Masukkan ke dalam cetakan. Biarkan 30 menit sebelum memasukkan ke dalam kulkas, ini supaya terbentuk lapisan matcha. Tapi kalau buat sedang winter (temperatur rendah), kemungkinan lapisan tidak terbentuk seperti buatan Christine

Pour into the moulds. Let them sit for 30 minutes.

Dinginkan dalam kulkas sekurangnya 3 jam sebelum dihidangkan

 Chill in fridge for at least 3 hours before serving

Membuat saus / Prepare the sauce: 

Masak raspberries dan gula dengan api sedang sampai gula larut dan raspberrynya hancur, aduk dan masak sampai didapatkan konsistensi yang anda inginkan

Cook raspberries and sugar over medium heat until the sugar is dissolved and raspberries are broken apart. Keep stiring  and cook until you get your preferred consistency. 

Saring untuk membuang isinya. Sisihkan

Drain through a fine sieve and discard the seeds. Set aside.

Menyajikan / To serve

Celup cetakan dalam air panas 2 - 4 detik

Dip the mould into hot water for about 2-4 seconds. 

Balikkan di atas piring saji

Turn it upside down and remove it onto a plate. 

Siramkan saus raspberry dan hiasi dengan raspberry segar.

Drizzle raspberry sauce and garnish with fresh raspberries.

Read More

Bubur Ketan Hitam / Black Rice Pudding

Hampir semua orang Indonesia mengenal dan menyukai bubur ketan hitam (pulut hitam kata orang Medan). Makanan ini sangat Indonesia walaupun umum juga dijumpai di Thailand dan Malaysia. Mungkin karena jenis masakan kita hampir sama. 

Gunakan beras pulut hitam yang kulit arinya dikupas sebagian, karena lebih lembut dan cepat dimasak. Cuci yang bersih karena biasanya masih banyak sisa sekam, kadang-kadang banyak beras yang sekamnya tidak terkupas, kutip dan buang. 

Kalau bisa gunakan santan segar, karena aroma santan inilah yang membuat rasa bubur ini sempurna, jika menggunakan santan instan pastikan rasa dan aroma santannya, enak.

Mudah membuatnya hanya perlu waktu dan persiapan karena harus direndam dulu, tapi percayalah seluruh keluarga akan menyukainya. Beberapa teman saya mencampur bubur ini dengan kacang hijau atau tapioca (biji mutiara) untuk meningkatkan tekstur dan rasa, tapi kami sekeluarga lebih menyukai tanpa campuran apa pun. 

Most Indonesian know and love this sweet and sticky dish. This is so Indonesian though it is common in South East Asia specially in Thailand and Malaysia, I suppose we have similar cuisine. It is made of gelatinous black rice (available in Asian supermarket) and thick coconut milk sauce. This pudding is easy to make but it does take time and preparation since we need to soak the rice, but it is rewarding as it is delicious. In Indonesia we have it anytime of the day, we don't have to wait until we finish our main course as pudding though.

If possible use a fresh coconut milk for the sauce as this pudding will be perfect with good sauce, but if it is not available try to find a good quality coconut milk that has the taste and aroma similar to the fresh one.

I don't know why it takes me so long to put it on the blog as we make it all the time. I always have this black rice in my cupboard. Ready to make anytime.

Bahan - bahan /  Ingredients

150 gr beras ketan / pulut hitam

150 gr black glutinous rice

1500 ml air

1500 ml water

4 - 5 sdm gula putih

4 - 5 sdm granulated sugar

1 sdt garam

1 tsp salt

2 lembar daun pandan

2 pandanus leaves

Santan / the sauce

400 ml santan sedang atau kental

400 ml medium  or thick coconut milk

1 sdt tepung maizena

1 tsp corn flour

1 sdt garam

1 tsp salt

1/2 sdt gula

1/2 tsp sugar

1 daun pandan

1 pandanus leaves

Cara memasak  /  preparation

Cuci beras sampai bersih (4 - 5 kali), tiriskan

Rinse the rice until clear ( 4 - 5 times), drain

Rendam beras dengan 1500 ml, sekurangnya selama 3 jam, lebih baik lebih lama

Soak the rice in 1500 ml for at least 3 hours, longer is better

Didihkan beras  bersama air rendamannya dan pandan selama 15 menit, aduk sekali-sekali. Masukkan gula dan garam. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 15 - 20 menit atau sampai beras lembut. Jika masih terlalu kental bisa ditambah air sampai didapatkan kekentalan yang diinginkan.

Bring the soaked rice together with the water and pandanus leaves to a boil for 15 minutes, stir occasionally. Put the salt and sugar. Simmer for another 15 - 20 minutes or until the rice if soft and ready. If it is still thick, do add some water until you get the right consistency.

Membuat saus santan  / Preparing the coconut milk sauce

Larutkan tepung maizena dengan sedikit air.

Dissolve the corn flour with a little water

Campurkan larutan maizena dengan santan, gula dan garam

Mix the dissolved corn flour with coconut milk, sugar and salt

Didihkan santan dan aduk terus, segera matikan api.

Bring to a boil and keep stirring, remove from the heat immediately.

Penyajian / To Serve

Dapat disajikan hangat atau suhu ruang, siram dengan saus sedikit atau banyak sesuai selera anda

Serve warm or room temperature, pour in the coconut milk as much or as little you want.

Read More

Kolak Labu Kuning (Sweet Pumpkin in Coconut Milk and Palm Sugar)

This is another way of preparing pumpkin. It is simple to make and no fuss. If you like pumpkin and coconut milk, this is definitely a perfect pudding after spicy food.

Banyak jenis kolak dalam makanan Nusantara, kolak labu adalah salah satunya. Rasanya enak dan mudah dibuat. 

Kalau sedang ke pasar atau supermarket dan melihat labu yang berwarna sangat kuning, cobalah resep sederhana ini. Anda pasti menyukainya.

Bahan-bahan / ingredients

500 gr labu kuning

500 gr pumpkin

150 gr gula merah

150 gr palm sugar

100 ml santan kental

100 ml thick coconut  milk

200 ml santan encer atau air

200 ml light coconut milk or water

2 lembar pandan atau 1/2 sdt vanili

2 pandan leaves or 1/2 tsp vanilla

1/2 tsp vanilli (optional)

1/2 sdt vanilla

Kupas labu dan potong-potong

Peel the pumpkin and cut into pieces

Cara memasak /  preparations

Didihkan labu kuning, pandan dan santan encer atau air selama 5 menit kemudian masukkan gula merah.

Bring to a boil the pumpkin pieces and pandan leaves with light coconut milk  or water for 5 minutes then add the palm sugar.

Continue cooking until just about getting tender, then add thick coconut milk.

Lanjutkan memasak sampai agak lembut, kemudian tambahkan santan kental

Jika labu cukup lembut, matikan api. Sekarang sudah bisa disajikan, tetapi sebaiknya didinginkan dulu kemudian disimpan dalam kulkas selama satu malam atau lebih

When the pumpkin soft enough, turn the heat off. It is now ready to serve but it is better to leave it cool and keep in the fridge over night or more.

Keesokan harinya, panaskan kolak dan sajikan. Rasanya pasti lebih enak karena labu sudah menyerap gula dan santan.

The next day, reheat the pumpkin and serve. The taste is definitely better as the pumpkin absorbs the sugar and coconut milk.

Serve as pudding 

Read More

Best Creme Caramel

Resep creme caramel ini sangat sederhana dan mudah tetapi rasanya sangat enak dan teksturnya lembut. Satu hal yang perlu diperhatikan adalah suhu oven dan lamanya memanggang karena ini menentukan lembutnya creme caramel. Jika oven terlalu panas, akan timbul gelembung kecil dan jika dimasak terlalu lama akan mengeras. Karena setiap oven berbeda boleh dicoba beberapa kali untuk mendapat texture yang sempurna, saya mencoba 3 kali dengan resep yang sama tapi hasilnya berbeda hanya karena perbedaan suhu. Selamat mencoba.

This recipe is very simple and easy to make yet delicious and smooth. The only thing to watch is the oven temperature and timing, as it determines the smoothness of the creme caramel. If the oven is too hot will produce bubbles and too long in the oven will make the creme caramel firmer. Try and error to get the perfect texture as every oven is different. With the same recipe, it took me 3 attempts  before I achieved the texture  I wanted, due to different temperature.

Bahan yang dibutuhkan / The ingredients

4 telur

4 eggs

300 gr gula

300 gr sugar

50 ml air

50 ml water

500 ml susu full cream

500 ml full cream milk

1/2 sdt vanilli

1/2 tsp vanilla

Cara membuat / Preparation methode

Untuk membuat karamel, gunakan 200 gr gula dan air, masak diatas api kecil sampai mendidih dan berwarna kuning kecoklatan, tanpa diaduk. Jangan sampai terlalu gosong (berwarna gelap) karena akan  terasa pahit.

To make the caramel, use 200 gr of sugar with water, bring to boil on low heat and the colour turn golden (not too dark or burnt as the sugar will be bitter). Do not stir. 

Masukkan caramel dalam ramekin kecil atau dalam 1 wadah besar yang telah dioles butter atau minyak, biarkan dingin untuk beberapa waktu (10 - 15 menit)

Put the caramel into individual ramekin dish (usually make 8 ) or 1 large oven proof bowl, leave to cool for 10 -15 minutes

Sementara itu, aduk  telur, 100 gr gula dan vanilli sampai tercampur rata, kemudian masukkan susu, aduk lagi sampai menyatu.

Mean while, stir well the eggs, sugar and vanilla, add in the milk and stir again until well incorporated

Saring adonan. Masukkan dalam ramekin dish, yang disusun dalam loyang yang telah diisi air (bain marie)

Strain the mixture and pour into the ramekin dish, and arrange in bain marie

Panggang dengan suhu 100 C selama 30 menit atau sampai adonan set.

Bake in 100 C for 30 minutes or until  just set

Masukkan ke dalam kulkas, sekurangnya 8 jam atau sebaiknya menginap agar caramel mencair kembali.

Keep in the fridge for at least 8 hours or even better overnight, this will give time for the caramel to melt.

Gunakan pisau keliling wadah untuk memudahkan mengeluarkan creme caramel dari wadahnya.

Use a knife to help to remove the caramel out of the ramekin dish.

Sajikan selagi dingin.

Serve while it is really chilled

Read More

Agar Jelly Leci dan Kelapa Muda (Lychee and Young Coconut Agar Jelly Mix)

Baru panen kelapa muda, pinginnya buat yang segar-segar. Jadi inilah kreasi saya, yang hasilnya memang segar. Perpaduan jelly dan agar-agar membuat tekstur yang kenyal tetapi tidak keras, cukup menarik untuk dicoba.

Just harvest young coconut from the garden. Thinking of making something refreshing. So this is my creation and indeed it is refreshing. The mixture of Jelly and agar producing an interesting texture, its firm but not chewy.

Bahan-bahan / Ingredients

2 kelapa muda

2 whole young coconut

1 kaleng leci

1 can lychee

1 bungkus Jelly putih

1 sachet white jelly

1 bungkus agar-agar putih

1 sachet white agar-agar

250 gr gula

250 gr sugar

1600 ml air kelapa

1600 ml coconut water

Cara membuat / Methode

Saring buah leci, buang airnya, sisihkan

Strain the lychee and discard the water

Pecah kelapa muda, sisihkan airnya dan kerok dagingnya

Split the coconut, keep the water and scrape the meat off the shell

Campur jelly, agar-agar, gula dan air kelapa, masak sampai mendidih

Mix in the jelly, agar-agar, sugar and coconut water, stir well and bring to a boil

Masukkan kelapa kerok dan buah leci, aduk sampai mulai mendidih lagi

Now add in the coconut meat and lychee, bring back to a boil. Turn the heat off

Dinginkan sebentar sebelum mencetak.

Leave to cool for a few minutes before putting it in the mould.

Sebaiknya dihidangkan dingin

Serve cold

Read More

Puding Pandan Kelapa Muda ( Layered agar : Pandan and Young Coconut)

Kreasi puding agar-agar tidak ada habisnya. Apapun kreasinya semua akan suka karena memang enak rasanya, ringan dan berserat tinggi. Kali ini saya membuat agar-agar lapis kelapa muda, pandan dan santan. Kelihatan sulit dan ribet tapi tidak juga. Bisa gunakan cetakan agar-agar besar atau mangkok-mangkok kecil. 

Agar-agar ini tidak tahan lama maksimum 3 hari jika disimpan dalam kulkas karena kelapanya mentah. Jadi sebaiknya dihidangkan segera setelah cukup dingin. Keluarga dan teman-teman akan menyukainya.

Untuk lapisan bening

Bahan :

1 bungkus agar-agar putih

900 ml air kelapa muda

120 - 150 gr gula

1 lembar pandan

1/2 sdt garam

Cara memasak

Campur semua bahan, rebus dengan api sedang sampai mendidih. Sisihkan kira-kira 15 menit

Untuk lapisan pandan

1 bungkus agar-agar putih

3 buah kelapa muda (tidak terlalu muda),

120 - 150 gr gula (tergantung anda suka manis atau tidak, saya pakai 150 gr)

1/2 sdt garam

1 buah santan kental

1 sdm maizena

3 lembar pandan

 Air kelapa muda 

Cara memasak

Blender pandan dengan 100 ml air kelapa, peras dan saring

Kerok daging kelapa tipis dan rendam dalam air kelapa supaya tidak hitam. Setelah selesai, saring airnya dan beri kelapa mudanya dengan dua sendok makan gula. sisihkan

Tambahkan santan kental + sari pandan + air kelapa = 900 ml

Campur semua bahan dan masak sampai mendidih, selalu aduk, sisihkan kira-kira 15 menit. (kecuali daging kelapa)

lapisan pertama:  Tuang satu sendok (sendok makan atau sendok sayur tergantung besar cetakan) lapisan pandan kemudian susun kelapa muda secukupnya. Tunggu sampai permukaan mengeras tetapi tidak terlalu dingin.

Lapisan kedua : Tuangkan satu sendok lapisan bening, tunggu sampai mulai mengeras sebelum menuang lapisan pandan dan kelapa muda

Ulangi proses ini sampai adonan habis.

Simpan dalam kulkas sebelum dihidangkan.

Read More